Lancement du Pôle Régional « Sciences & Cuisine en Pays de la Loire »
Le succès des séminaires Sciences & Cuisine (www.gmouest.fr) organisés à Nantes depuis 2009, la volonté de mutualiser les outils d’animation de la fili...
Lancement du Pôle Régional « Sciences & Cuisine en Pays de la Loire »
Le succès des séminaires Sciences & Cuisine (www.gmouest.fr) organisés à Nantes depuis 2009, la volonté de mutualiser les outils d’animation de la filière alimentaire et de créer un lien entre les initiatives existantes, publiques et privées, sont à l’origine de la naissance du Pôle Régional : « Sciences & Cuisine en Pays de la Loire ».
La Fondation Science et Culture Alimentaire (www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire) portéepar l’Académie des Sciences parraine ce nouveau pôle qui dispose ainsi d’une reconnaissance nationale et internationale.
Initié par PONAN (Pôle alimentation et Nutrition), le centre INRA Angers-Nantes et la société Food Development, ce pôle participera à l’animation de CAP ALIMENT, la Plateforme Régionale d’Innovation spécialisée dans l’alimentation et la nutrition qui verra le jour lors du 1er semestre 2012 sur le site de la Géraudière de Nantes. Il contribuera à la dynamique de la filière agro-alimentaire de la région.
La journée de lancement du 19 Janvier 2012 marquera la création de ce pôle « Sciences & Cuisine en Pays de la Loire ».
Pour en savoir plus et s’inscrire aux différents évènements de cette journée, téléchargez le communiqué de presse ci-dessous :
Lancement du Concours Sciences et Cuisine : JARDINONS LA MER, ALGUES ET PLANTES MARINES
Le succès des précédentes Rencontres Science, Art et Cuisine à Paris est à l’origine de l’organisation du Concours 2012 « Sciences et Cuisine » en Pays de la Loire.
PONAN (Pôle alimentation et Nutrition), l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique), la société FOOD DEVELOPMENT et la Région des Pays de la Loire co-organisent cet événement, avec l’appui de nombreux partenaires institutionnels, académiques, publics et privés.
Ce concours invite les participants à partir à la découverte des richesses végétales de la mer. Autour du thème « jardinons la mer : algues et plantes marines », les participants devront mettre en valeur un ou plusieurs végétaux marins offerts par des producteurs du Grand Ouest afin d’en obtenir le meilleur parti artistique, scientifique et culinaire.
Les candidats doivent faire croustiller l'algue dans une réalisation apéritive et réaliser un plat intégrant un extrait d'algue obtenu suite à une extraction faite par le candidat lui-même.
Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 15 janvier 2012.
Pour en savoir plus et télécharger le dossier d'inscription, rendez-vous sur www.sciences-cuisine.fr
L'atelier Sciences & Cuisine a eu lieu le lundi 10 octobre 2011 au Manoir de La Boulaie. Une fois encore, le succès fut au rendez-vous et chercheurs, restaurateurs, industriels...
L'atelier Sciences & Cuisine a eu lieu le lundi 10 octobre 2011 au Manoir de La Boulaie. Une fois encore, le succès fut au rendez-vous et chercheurs, restaurateurs, industriels et passionnés se sont retrouvés sur le thème des Poissons gras.
Jean-Luc VALLET (IFREMER) a d'abord présenté les poissons gras : qui sont-ils, pourquoi sont-ils appelés poissons gras, techniques et zones de pêche, ressources, aquaculture, bénéfices santé et technologique de l’utilisation et de la consommation de ce type de poisson, valorisation des déchets…
Dans un deuxième temps, les participants ont observé les essais comparatifs de cuisson (grill, vapeur, court bouillon, plancha, friture, papillote) sur poissons gras et maigres (saumon, sardine, maquereau), marinés et non marinés, l’évolution du taux de gras au cours du temps et ses conséquences, les effets de la congélation notamment sur la texture,... Ces essais ont été réalisés par Laurent SAUDEAU (Manoir de la Boulaie), Jean-Luc SENEE (Le Monte Cristo) et François SEHIER (Conserverie La Belle-Iloise). Les ateliers reposant sur la principe des échanges, plusieurs participants ont également fait partager leur expérience.
Le prochain atelier aura lieu en janvier 2012 sur un thème précisé ultérieurement.
Pour plus d'informations sur les Ateliers Sciences & Cuisine : http://gmouest.fr
Le 04 oct. 2011
Séminaire "Les Poissons Gras"
Nous sommes maintenant à une semaine du prochain séminaire "SCIENCES ET CUISINE" dont le thème est " Les Poissons Gras".
Ce séminaire se...
Nous sommes maintenant à une semaine du prochain séminaire "SCIENCES ET CUISINE" dont le thème est "Les Poissons Gras".
Ce séminaire se déroulera le Lundi 10 Octobre prochain de 16h00 à 18h30, au Manoir de La Boulaie, et il reste encore quelques places !
Programme:
Dans un premier temps, Jean-Luc VALLET (IFREMER) nous présentera quelques généralités sur les poissons gras : définition, techniques et zones de pêche, ressources, aquaculture, bénéfices santé et technologique de l’utilisation et de la consommation de ce type de poisson, valorisation des déchets…
Dans un deuxième temps, nous observerons la réalisation de différents essais « comparatifs » de cuisson (grill, vapeur, court bouillon, plancha, friture, papillote) sur poissons gras et maigres (saumon, sardine, maquereau), marinés et non marinés, l’évolution du taux de gras au cours du temps et ses conséquences, les effets de la congélation notamment sur la texture,...
Ces essais seront réalisés par Laurent SAUDEAU (Manoir de la Boulaie), Jean-Luc SENEE (Le Monte Cristo) et François SEHIER ( Conserverie La Belle-Iloise).
N'hésitez pas à venir partager les résultats de vos propres expérimentations en la matière lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un apéritif vous seraproposé à la fin de l'atelier.
Une participation aux frais de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.
La capacité d'accueil étant limitée, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir nombreux!
Le 10 sept. 2011
Prochain Séminaire Sciences & Cuisine le 10 octobre 2011
Nous avons le plaisir de vous informer que notre prochain atelier "SCIENCES & CUISINE" se tiendra le
Lundi 10 Octobre 2011 de 16h00 à 18h30,
au Manoir de La Boulaie (...
Prochain Séminaire Sciences & Cuisine le 10 octobre 2011
Nous avons le plaisir de vous informer que notre prochain atelier "SCIENCES & CUISINE" se tiendra le
Lundi 10 Octobre 2011 de 16h00 à 18h30,
au Manoir de La Boulaie (Haute Goulaine), où nous serons accueillis par Laurent SAUDEAU.
Le séminaire portera sur les POISSONS GRAS. Nous souhaitons toujours faire intervenir des spécialistes des domaines étudiés lors des ateliers : n’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez intervenir d’une manière ou d’une autre ou si vous souhaitez nous communiquer des éléments sur le sujet : contact@gmouest.fr
Les précisions sur le contenu et les intervenants vous seront transmises à la rentrée.
Le 18 mars 2011
Séminaire "Colorants naturels et ingrédients colorants, application aux macarons et autres matrices"
Nous sommes maintenant à une semaine du prochain séminaire "science et cuisine : Colorants naturels et ingrédients colorants, application aux macarons et autres matrices...
Séminaire "Colorants naturels et ingrédients colorants, application aux macarons et autres matrices"
Nous sommes maintenant à une semaine du prochain séminaire "science et cuisine : Colorants naturels et ingrédients colorants, application aux macarons et autres matrices " qui se déroulera au Manoir de la Boulaie le lundi 18 avril prochain de 16h à 18h30 et il reste encore quelques places!
Programme :
Dans un premier temps, nous nous attacherons à faire un point sur les colorants alimentaires : colorants sur le marché (autorisés, tolérés sous certaines conditions...), nature et origine, intérêt, toxicité, bénéfices santé, réglementation actuelle, mise en oeuvre, perspectives... avec notamment l'expertise d'Anaïs Seggio, de la société GNT.
Dans un deuxième temps, nous observerons et réaliserons différents essais avec des colorants utilisés couramment, et des produits innovants et naturels qui peuvent se substituer aux colorants de synthèse. GNT nous apporte son concours grâce à sa gamme de produits ; les sociétés AIT et Terrena Lup'ingrédients proposeront également des solutions pour des applications plus ciblées notamment en boulangerie, biscuiterie ou autres applications plus ponctuelles.
Ces démonstrations et essais seront menés par Messieurs Laurent Gibielle (MAG'M) et Laurent Saudeau (Manoir de La Boulaie).
Des macarons, crèmes, gelées, sorbets, cakes et autres produits seront réalisés, observés, dégustés.
N'hésitez pas à venir partager les résultats de vos propres expérimentations en la matière, lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un "apéritif coloré" vous est proposé à la fin de l'atelier.
Une participation aux frais de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.
La capacité d'accueil étant limitée dans l'amphi, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
FOOD DEVELOPMENT sera présente au prochain CFIA de Rennes.
Il se tiendra du 13 au 15 mars 2012 au Parc des Expositions Rennes Aéroport.
Venez nous y rencontrer Hall 7 - Stand...
Légende photo (de gauche à droite) : Vincent LAFAYE, Line METHOT du Centre Québécois de Valorisation des Biotechnologies et Lyne GOSSELIN de l'Universit...
Légende photo (de gauche à droite) : Vincent LAFAYE, Line METHOT du Centre Québécois de Valorisation des Biotechnologies et Lyne GOSSELIN de l'Université de LAVAL au Québec (Canada)
Lors de la convention BIOMARINE, une douzaine de RDV ont permis de rencontrer des acteurs de la filière des BIORESSOURCES MARINES. Filière très prometteuse pour les innovations de demain. A titre d'exemple les algues et micro-algues vont devenir des ressources en aliment, protéines et acides gras pour notre alimentation de demain. Déjà largement utilisées en tant que liants et épaississants (Agar-agar, carraghenane...) leurs qualités nutritionnelles pourront être largement exploitées. Certains pays comme le Japon utilisent déjà les algues comme une ressource alimentaire quotidienne.
08-09/09/2011 : FOOD DEVELOPMENT à BioMarine Business Convention
FOOD DEVELOPMENT sera présent les 8 et 9 septembre 2011 à BioMarine Business Convention à La Cité-Nantes Events Center.
Cette manifestation vise à g...
08-09/09/2011 : FOOD DEVELOPMENT à BioMarine Business Convention
FOOD DEVELOPMENT sera présent les 8 et 9 septembre 2011 à BioMarine Business Convention à La Cité-Nantes Events Center.
Cette manifestation vise à générer des solutions nouvelles et concrètes, issues des océans, en particulier à travers l’organisation de rendez-vous d’affaires, des débats interactifs et des présentations de projets. Venez nous y rencontrer !
FOOD DEVELOPMENT sera présent au CFIA de Rennes du 15 au 17 mars 2011. Venez nous rendre visite Hall 7 stand A17 et découvrez Mulsii, the Food R&D Software (www.mulsii.com)
FOOD DEVELOPMENT sera présent au CFIA de Rennes du 15 au 17 mars 2011. Venez nous rendre visite Hall 7 stand A17 et découvrez Mulsii, the Food R&D Software (www.mulsii.com)
Actualités
Le 14 nov. 2011
FOOD DEVELOPMENT sélectionnée pour le Deloitte Technology Fast 50 OUEST
FOOD DEVELOPMENT fait partie des 41 entreprises innovantes du GRAND OUEST de la France sélectionnées dans le cadre du DELOITTE Technology FAST 50. Et des 600 entreprises franç...
FOOD DEVELOPMENT sélectionnée pour le Deloitte Technology Fast 50 OUEST
FOOD DEVELOPMENT fait partie des 41 entreprises innovantes du GRAND OUEST de la France sélectionnées dans le cadre du DELOITTE Technology FAST 50. Et des 600 entreprises françaises.
Cette sélection d’entreprises innovantes de tous secteurs est basée sur la croissance du CA et l’investissement en R&D qui doit être de 10% au minimum.
Pour la petite histoire FOOD DEVELOPMENT était juste après EUROFINS lors de la présentation des entreprises du fait de la proximité alphabétique. En plus d’être voisins sur le site de la Géraudière à Nantes !!!
Légende photo (de gauche à droite) : Vincent Lafaye Dirigeant de Food Development, Denis Vanier Journaliste TéléNantes Loire Atlantique et Florence Le Név...
Légende photo (de gauche à droite) : Vincent Lafaye Dirigeant de Food Development, Denis Vanier Journaliste TéléNantes Loire Atlantique et Florence Le Névé de la lettre API.
Chaque mardi dans Eurêko, les rédactions de Télénantes et de la lettre API s'intéressent à toutes les innovations en Pays de la Loire. Pour ce premier numéro, on fait le point sur l'agro-alimentaire.
Eurêko, c'est le magazine de l'innovation en Pays de la Loire. Chaque mardi, Télénantes et l'agence API (agence de presse économique des Pays de la Loire et de la Bretagne) partent à la rencontre des entrepreneurs qui inventent des produits, des services et font bouger leurs secteurs d'activité.
Innovation alimentaire : on fait le point !
Pour ce premier numéro, Eurêko met le nez dans vos assiettes. Affaire de goût mais surtout enjeu de santé pour les consommateurs, l'agro-alimentaire s'oriente de plus en plus vers les marchés de niche et les produits naturels. On en parle avec Vincent Lafaye, directeur de Food Development, une société spécialisée dans l'innovation alimentaire et la recherche-développement.
Toute notre équipe est heureuse de vous présenter le nouveau site de FOOD DEVELOPMENT ! Plus d'information, des actualités plus récurentes, de nouvelles...
Toute notre équipe est heureuse de vous présenter le nouveau site de FOOD DEVELOPMENT ! Plus d'information, des actualités plus récurentes, de nouvelles fonctionnalités collaboratives.
